各国名厨眼中的法国大餐

借“好味法兰西”法餐推广活动之际,《费加罗报》询问了8位蜚声国际的名厨,看看在他们眼中哪道菜才是法餐的精髓。

由名厨Alain Ducasse、法国外交部与法国国际发展部联合主办的“好味法兰西”活动于3月19日晚正式举行,全球共1500家餐厅共襄盛举,向到访的顾客提供一顿纯法式的晚餐。此次活动的目的是为了在全世界推广法兰西美食文化。

《费加罗报》也借此机会走访了8位外国名厨,了解他们眼中法餐的代表菜。

 

Massimo Bottura:52岁,意大利人,摩德纳 l'Osteria Francescana餐厅(米其林三星)主厨。

“鹅肝酱 (la terrine de foie gras)。我认识的所有法国主厨都有自己的独门秘方,而且各不相同。没有它更美味的法国菜。”

鹅肝酱(la terrine de foie gras)

 

 

Heinz Beck51岁,德国人,罗马La Pergola餐厅(米其林三星)主厨。

“普罗旺斯鱼汤 (la bouillabaisse)!我喜欢鱼,不管是吃,还是做,都喜欢。普罗旺斯鱼汤的味道与特点都独树一帜:这道汤原产于马赛地区,必须用到4种以上的鱼。把鱼放到加入香料的鸡汤中煮熟,搭配面包、蒜泥蛋黄酱一起吃。一道令人感动的菜。”

 

普罗旺斯鱼汤 (la bouillabaisse)

 

Joan Roca51岁,加泰罗尼亚人,赫罗纳El Celler de Can Roca餐厅(米其林三星)主厨。

“当然是布雷斯鸡 (la poularde envessie)!我的兄弟Josef是侍酒师,他喜欢红酒炖蛋 (lesœufs en meurette)。另一个兄弟是Jordi,甜品师,他选浮岛甜点 (l'île flottante)。”

浮岛甜点 (l'île flottante)

 

Daniel Achilles39岁,德国人,柏林 Reinstoff餐厅(米其林二星)主厨。

“我第一时间想到的两道菜是蔬菜杂烩 (la ratatouille) 与红酒鸡 (le coq au vin) 。”

蔬菜杂烩 (la ratatouille)

 

Kobe Desramault34岁,比利时人,赫纲兰德In De Wulf餐厅(米其林一星)主厨。

“蛋饼 (l'omelette)。简单的一道菜,最朴素的材料,但如果用传统做法,加上法餐技巧,味道会好得不可思议。”

 

 

Taku Sekine34岁,日本人,巴黎12Dersou餐厅主厨。

“洋葱汤 (la soupe à l'oignon)!它集合了法餐的经典食材:鸡高汤、髓骨、洋葱、面包(太法国了)和奶酪。而且它很好吃!”

洋葱汤 (la soupe à l'oignon)

 

Giovanni Passerini39岁,意大利人,巴黎11Rino餐厅主厨,即将开另一间新餐厅。

“离开意大利来法国工作那会儿,对我来说最具代表性的菜是牝鹿或野山羊。一切用红酒下去烹调的野味。”

 

James Henry32岁,澳大利亚人,巴黎11Bones餐厅主厨。

“太多了,我不知道从哪儿说起,不过我个人特别喜欢传统肉制品 (la charcuterie)。”

 

传统肉制品 (la charcuterie)

 

Alice Bosio

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